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干煸榄菜四季豆-10分钟快手菜
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南薇孤秋
四季豆的脆爽，榄菜的咸香浓郁，配以吸足鲜味的肉糜。这就是我的下饭菜。其实上海人很少这么烧，这道菜是我在广东香港工作时，常吃的一道菜。今天特别想吃，大家一起来品尝吧。10-15分钟搞定。
时间: 10分钟内
食材
四季豆（或刀豆）
250g
香港橄榄菜
4大匙
腌肉糜（以下）：
适量
肉糜
80g
去腥+补水：葱姜水
一点点
去腥+补水：料酒
1/2小匙
去腥+提鲜：白胡椒粉
一点点
调味：生抽
1/2小匙
调味：盐
1g
调味：糖
1/2小匙
锁住鲜美及汁水：淀粉
1/4小匙
葵花籽油
15ml+30ml
盐
1/2小匙
白砂糖
2小匙
干贝素 替代鸡精
一点点
大蒜头
半个
干辣椒
3-4根
步骤
  • 1. 葱+姜+水，用料理棒打碎。过网筛，取出葱姜水。
  • 2. 把腌肉糜的材料，按照次序放入肉糜中，搅拌均匀。在放入1/2小匙蒜末搅拌均匀。
  • 3. 四季豆去头去尾，洗净，切成2半，沥干。香港橄榄菜，如图。蒜末，辣椒切圈。
  • 4. 热锅，热油，小火放入蒜末爆香。放入肉糜煸炒。再放入生抽。翻几下，盛出备用
  • 5. 再加油，30ml，多一些油才能干煸，用大火炒四季豆。
  • 6. 盖上锅盖，焖1-2分中午。
  • 7. 打开盖，熟了的颜色，放榄菜下去
  • 8. 翻炒 均匀
  • 9. 放入煸炒好的肉糜。翻炒。
小贴士
干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。
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