虾籽油焖笋：一个好方法，让春笋更鲜美！
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金簰萌帝务
江南人家常做油焖笋，如果多加一味虾籽，则更鲜美。笋要先用刀背拍松，才更易入味；炒时用大油煸出水分；虾籽去腥也有妙招……三个小细节掌握好，就可以轻松烧出更美味的油焖春笋！
时间: 30分钟-1小时
食材
春笋
4根
虾籽
15克
植物油
200毫升
猪油
5克
小葱段
适量
姜片
适量
白糖
适量
生抽
适量
料酒
适量
水
适量
步骤
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1. 首先处理虾籽，虾籽鲜味足但腥味重，加姜片、葱段和料酒，上锅蒸一下去腥，十来分钟就好了； -
2. 做这道菜，春笋不用焯水，去皮后用刀背拍松，再切滚刀块，这样比较容易入味；
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3. 接下来开大火，热锅起油，油适当多一点，下笋煸炒，直到表皮收紧、泛黄，水分收干，出锅控一下油；
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4. 然后倒掉锅里的余油，将笋块回锅，加糖、生抽炒匀；倒入虾籽，加适量水煮沸，盖上盖子，转中小火焖烧10分钟左右；
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5. 等锅里汁水快收干时，放水淀粉勾个薄芡，再加少许猪油，炒匀即可出锅。
小贴士
山药去皮后浸泡水中，以防变色
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