【糍粑鱼】烧草鱼的一个好方法,干香又入味!
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烟锁轻尘墙西_
草鱼是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼,做法多样又价廉物美。今天这道糍粑鱼,就是用草鱼制作的湖北乡土名菜,做法类似煎糍粑,腌制风干的鱼块炕到焦脆后烹入酱汁,干香入味,下酒下饭都是一流!
食材
草鱼
1条 (3斤左右)
线椒
2个
红尖椒
2个
葱
50克
姜
50克
花椒
适量
生抽
10毫升
酒酿汁
15毫升
糖
5克
水
10毫升
盐
适量
料酒
适量
香醋
适量
步骤
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1. 腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;
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2. 风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
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3. 煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;
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4. 调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
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5. 最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
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