首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜
没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜
10.7万热度
26收藏
收藏
|
分享
不开心obedience
萌妈超爱一切糯米的食物，初到武汉看到有叫糍粑鱼的菜，特别好奇，赶紧点了份想要尝尝鱼和糍粑的特殊组合。谁知翻遍整盘也没寻到糍粑的踪影。请教了武汉的同学，才知道这道武汉的特色菜品，本就没有糍粑。因为制作手法和当地炕糍粑的工艺相似，炕至鱼肉干香焦黄因此得名。
时间: 1-2小时
食材
草鱼
500g
料酒
一小勺
盐
半小勺
姜
一小块
大蒜
5瓣
花椒
20颗
干红辣椒
6个
葱花
一小把
香醋
一汤匙
老抽
一小勺
生抽
半汤匙
糖
一小勺
白芝麻
一小勺
步骤
  • 1. 草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。
  • 2. 调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。
  • 3. 姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。
  • 4. 全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。
  • 5. 一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
  • 6. 挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。
  • 7. 炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。
  • 8. 煎到焦黄捞出。
  • 9. 锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。
  • 10. 加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。
  • 11. 重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。
小贴士
看起来比较的复杂的菜，周期也比较长。其实分几天做起来并不会麻烦。我一般一次会做三斤鱼，在进冰箱冷冻时分成三份装，要吃就解冻。很方便的。另外菜是干香的，汤汁收干一些，不要湿嗒嗒的更不要勾芡了。另外，这个菜要好吃，腌渍入味是关键，最少是两天起步，腌渍时间越长越好吃哦。
这道菜的其他做法

武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉

56收藏
10.3万热度

【无骨肉馅饼】--妈妈说，豆腐就是没有骨头的肉

29收藏
10万热度

没有番茄的番茄排骨

96收藏
1.2万热度

没有酸笋的酸辣粉

194收藏
9.1万热度

蜜汁糯米藕～没有桂花的可以选择这样做噢

49收藏
10万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

蒸馒头

932收藏
497.6万热度

小米粥

687收藏
393.2万热度

醋浸葡萄干

765收藏
315.1万热度

红糖馒头

58收藏
245.2万热度

金玉翡翠

46收藏
188.9万热度
相关菜谱