酱爆肉末茄子
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秋风的记忆冬桃
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时间: 10-30分钟
食材
长条茄子
3根
五花肉
1小块
红椒
半个
特辣黄豆酱
一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替)
姜末
适量
蒜末
适量
葱花
适量
盐
适量
鸡精
适量
糖
稍多
生抽
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
步骤
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1. 五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;
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2. 茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
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3. 锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,
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4. 炸到茄子变透明变软,
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5. 表皮收紧捞出备用;
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6. 锅中留一点点底油烧热后,
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7. 爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,
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8. 然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
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9. 接着放入炸好的茄子一起翻炒,
小贴士
这盘酱爆茄子是饭店烧法,因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯,入味又好吃。这儿有个小窍门,就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右,这样既可以使炸时油不变黑,关键是省油及茄子受热又均匀。而且,我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油(平常家里难免会炸一些食物,我认为油还是可以反复用的,只要过滤干净保存,且不超过3次,用炸过的油可以烧一些重口味的菜,比如水煮肉片水煮鱼之类的,当然,如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了,用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油)
最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
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