京味醋溜白菜
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语素emission
今天咱们上一道老北京做法的家常菜,是啥呢,醋溜白菜!有人会说,一个大白菜有啥稀奇的,是的,很普通的食材,用老北京做法却非常好吃,是来客人来家必点的一道菜,可以做下酒菜、下饭菜,脆、香、微辣中带点酸,非常的有食欲,要说这几点是怎样做到的呢,您往下看哦,特别是文末小贴士,看完再做哦!
时间: 1-2小时
食材
大白菜
300克
干红辣椒
2个
米醋
2汤匙
酱油
半汤匙
葱
1小段
蒜
3瓣
豆油
适量
盐
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 白菜掰下来洗净,泡水到发挺发硬。(我这个就剩下靠心的部分了,其实白菜哪个部分都行,选帮多的白菜,新鲜的嫩的就可以,如果发蔫就多泡一会,这样口感更脆)
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2. 白菜斜刀片成片
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3. 热锅凉油,先放入掰开的红辣椒,小火至刚要变色,放入葱花和蒜末,小火煸出香味
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4. 开大火,放入白菜片,立刻倒入醋,这是白菜爽脆的关键
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5. 大火炒到白菜叶的部分发蔫,点入酱油提色
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6. 加入盐翻炒几下
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7. 淋入水淀粉勾芡即可出锅
小贴士
1 白菜爽脆的关键有两步:(1)提前泡到白菜发挺;(2 )白菜入锅立即放醋
2 用大豆油炒出来更好吃,颜色也漂亮,当然,不喜欢豆油的用其他油也很不错
2 用大豆油炒出来更好吃,颜色也漂亮,当然,不喜欢豆油的用其他油也很不错
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