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飘香酸菜鱼
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苛柑拖肛焙
【鱼在江湖飘 哪能不挨刀】
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
时间: 1-2小时
食材
黑鱼
1条
酸菜
250g
干辣椒
10只
花椒
两小勺
泡椒
适量
姜
1小块
蒜
5瓣
葱
1根
白胡椒粉
适量
淀粉
3～5小勺
料酒
2勺
盐
适量
鸡精
适量
白糖
适量
蛋清
1～2个
清汤或开水
适量
金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油
适量
花椒油
适量
香菜
1把
步骤
  • 1. 将杀好的黑鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
  • 2. 将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；
  • 3. 炒锅放入区别于浓黑、油烟大、风味重的传统榨菜籽油 — 金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香；
  • 4. 放入切好的酸菜翻炒3分钟；
  • 5. 再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；
  • 6. 再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
  • 7. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；
  • 8. 盛出后，烧少许花椒油浇在鱼片上，再撒上葱花，香菜装饰即可。营养、健康、清香、强化维A富含维E的酸菜鱼就做好啦！
小贴士
新升级 新派菜油，炒菜更加清亮，油烟少。烹饪28法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。
怎么能少它 http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0
1、我做酸菜鱼通常是用黑鱼，肉比较肥嫩，草鱼也是很好的选择。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入甘蓝、粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，也就是酸菜鱼火锅啦。
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