首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>飘香酸菜鱼
飘香酸菜鱼
12.7万热度
26收藏
收藏
|
分享
苛柑拖肛焙
【鱼在江湖飘 哪能不挨刀】
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
时间: 1-2小时
食材
黑鱼
1条
酸菜
250g
干辣椒
10只
花椒
两小勺
泡椒
适量
姜
1小块
蒜
5瓣
葱
1根
白胡椒粉
适量
淀粉
3～5小勺
料酒
2勺
盐
适量
鸡精
适量
白糖
适量
蛋清
1～2个
清汤或开水
适量
金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油
适量
花椒油
适量
香菜
1把
步骤
  • 1. 将杀好的黑鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
  • 2. 将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；
  • 3. 炒锅放入区别于浓黑、油烟大、风味重的传统榨菜籽油 — 金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香；
  • 4. 放入切好的酸菜翻炒3分钟；
  • 5. 再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；
  • 6. 再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
  • 7. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；
  • 8. 盛出后，烧少许花椒油浇在鱼片上，再撒上葱花，香菜装饰即可。营养、健康、清香、强化维A富含维E的酸菜鱼就做好啦！
小贴士
新升级 新派菜油，炒菜更加清亮，油烟少。烹饪28法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。
怎么能少它 http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0
1、我做酸菜鱼通常是用黑鱼，肉比较肥嫩，草鱼也是很好的选择。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入甘蓝、粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，也就是酸菜鱼火锅啦。
这道菜的其他做法

飘香酸菜鱼

61收藏
8.2万热度

顺家私房菜——家常飘香酸菜鱼

64收藏
10万热度

飘香酸菜鱼

59收藏
8.8万热度

麻香酸菜鱼

195收藏
1万热度

酱香酸菜鱼

104收藏
2.2万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

蒜蓉马齿苋

32收藏
1086.4万热度

可乐鸡翅

30收藏
663.1万热度

小米粥

687收藏
393.2万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

空气炸锅 烤包子

18收藏
195.8万热度
相关菜谱