椒香酸菜鱼
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千秋侥
为什么饭店做的酸菜鱼又嫩又香那么好吃?原来秘诀都在这里!
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
700g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
蛋清
适量
蒜头
适量
小葱
适量
酸菜
适量
姜
适量
青椒
适量
小米辣
适量
花椒
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 草鱼处理干净，将鱼骨头和肉片开，鱼骨头加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，生粉拌匀备用。 -
2. 鱼肉片加入蛋清，盐，生抽，胡椒粉和少量的生粉拌匀备用。
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3. 小米辣切碎，另葱姜蒜切碎，青椒剁细。
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4. 酸菜洗净切细。
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5. 先将酸菜用锅炒去部分的水分然后盛起备用。
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6. 锅中倒入适量的油烧热后炒香姜蒜，花椒粒。
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7. 加入小米辣，葱段炒香。
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8. 倒入酸菜翻炒，炒匀后盛出备用。
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9. 另锅中倒入适量的油，烧热后放入鱼骨头小火煎。
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10. 煎至两面金黄。
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11. 然后加入炒过的酸菜，并倒入没过鱼的清水。
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12. 烧开，加入适量的盐、胡椒粉。
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13. 待鱼锅的水沸腾后加入鱼片。
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14. 加入青椒，大蒜叶煮至鱼片断生即可，撒上葱花关火。
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15. 上菜了！
小贴士
鱼骨头和鱼片分开处理。加了蛋清的鱼肉片特别的嫩哦！