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家常菜——红烧肉丸
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有腹肌visa
冬天,特别是孩子过寒假,就有些懒。这个菜肴非常百搭:番茄面,意大利面,咖喱饭,叉烧饭…都可以配上它!即使是当零食,也饿不着孩子!丰富的搭配,有荤有素的,香喷喷!年夜饭有一盘子也是一道硬菜!
时间: 30分钟-1小时
食材
肉糜
一斤(半肥瘦)
莲藕
2小节
木耳
6~8朵
香菇
5朵
芋头
小半个
鸡蛋清
3个
澄粉(或者淀粉,玉米粉)
3茶勺
油,盐
适量
步骤
  • 1. 肉末,香菇,木耳,芋头,藕。全部处理切丁备用。
  • 2. 喜欢把芋头和香菇用油爆出香味。备用。
  • 3. 鸡蛋分离出蛋清,备用。蛋清可以使肉鲜嫩不发柴。
  • 4. 澄粉(淀粉或者玉米粉也可),主要是澄粉可以增加肉的黏性和增强口感。
  • 5. 可以把澄粉直接加入或者加点水拌糊加入。主要是我使用的是冷鲜肉,没有水份,普通肉需要清洗再打肉糜,带有水份。
  • 6. 除了芋头,香菇外的所有材料全部混合,顺时针搅拌(也就是一个方向旋转)给肉糜上劲。(累了就收工,没有时间限制。)
  • 7. 然后再拌入芋头,香菇。添加油,蚝油,盐调味。继续顺时针搅拌几分钟。(越搅拌越有嚼劲。)
  • 8. 热锅,把肉糜揣成团子入油锅。(我偷懒使用冰淇淋勺,不沾手。)
  • 9. 入油锅后不要马上翻动,给它炸定型再翻,否则容易散开。一般表面焦黄变色就可。
小贴士
1.五花肉要先煮半熟,是为了定形,切出来一块块工工整整的,才比较美貌
2.最好不用白糖代替冰糖,冰糖烧菜,能够让菜色提亮
3.青椒和洋葱最好下锅,是为了提取味道,但是不至于被搞得软沓沓的
4.不二火锅料,加多少取决你烧了多少肉,试着加吧,不会错到哪里,可香了
食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
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