1. 1. 茄子洗净去皮，先切成片状，再改刀切成细条放盆里，加少量盐腌制10分钟左右，用力挤干水。2.青椒和姜切丝，葱切段，大蒜拍扁。3.凉锅热油，油比平时炒菜多放一点，放葱姜蒜爆香，再放剁椒炒香，倒入茄子翻炒至半熟时，加入糖（一点点）、醋（一点点）、生抽（可以多点）和青椒翻炒至熟，最后再放盐炒匀即可！