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农家小炒⋯⋯超超级下饭菜，一般人我不告诉他
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鸡蛋
记得有一段日子在家附近的酒家偷懒不做饭的那会，经常会点的一道菜，农家小炒，非常的下饭，后来听说换厨了，这一道小菜也出了，偶尔想起，复刻一份，套句女儿的原话：有这道菜就搞掂了。每次此菜一出，饭必多下一碗哈
时间: 10-30分钟
食材
豆角
300g
萝卜干
一小块
花生米
50g
猪肉
200g
料酒
1+1+1小勺
蚝油
1+1小勺
酱油
1+1汤匙
盐
适量
糖
适量
花椒粒
6粒
红辣椒
适量
葱
适量
油
适量
香麻油
1汤匙
步骤
  • 1. 首先，处理主料，豆角洗净切粒，水开下锅，加1小勺料酒，1小勺盐，些许油，把豆角粒焯至八分熟，捞起过冷水，沥水备用。萝卜块切成小粒，用温水浸泡片刻，洗净沥干水，锅下油，中小火把萝卜粒炒香，盛起备用。把醃好味的肉粒下锅热油翻炒至熟，盛起备用。
  • 2. 各种配料切成碎或粒
  • 3. 凉油下花生米，刚浸过米即可，中小火加热翻炒至熟，加热到沒有啪啪声就可以关火了，倒出，洒少许盐和糖匀一下，置一旁备用
  • 4. 热锅下油，花椒粒爆香，挑出，放姜末、蒜末，爆香，下豆角粒翻炒，糖少许，料酒少许，喷少许热水，下酱油、蚝油，翻炒一下⋯⋯
  • 5. 加萝卜干粒，肉粒，翻炒均匀
  • 6. 最后下红椒粒和葱粒，增色添香，不喜欢的可略之
  • 7. 补充一张腌肉的图片，之前因材料原因用的肉碎，其实切粒更好，少许糖、香麻油、1小勺料酒、1汤匙酱油、1小勺蚝油、淀粉、拌匀备用⋯⋯
  • 8. 可视菜品咸淡度添加盐份，盛出装盘，洒上花生米⋯⋯
  • 9. 特写来一张，那个，饭在哪呢⋯⋯？
小贴士
之前存的图，发现不好修改了，友友们凑和着瞧下，稍微有点儿乱⋯⋯如果不介意隔餐的话，这道菜一样非常美味，可以直接和剩饭炒一堆去，我是预多了米饭，直接把小炒和饭一起热了吃的。喜欢辣味的可以加干红辣椒和尖椒粒。其他的话还是随自己欢喜，萝卜仔是这道菜的亮点，我用的是老家潮州的特产萝卜干，比较爽脆，本身盐叶重，须浸泡去咸度，各家购得的咸淡不定，须视实际情况添减盐的份量⋯⋯
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