塌菜冬笋肉丝炒年糕
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新妹儿oba
冬至一过，2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上，小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌，代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒，为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品，上海人，尤其是宁波人，过年必不可少的还有这年糕。这其中，又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得，《舌尖上的中国》中，宁波慈溪那一家老小，左邻右里，在春节里打年糕的温馨场景。
食材
宁波手打年糕
2根
塌菜
1棵
冬笋
1个
纯精肉
100g
彩椒
1个
料酒
15ml
生抽
15ml
胡椒粉
1/2茶匙
花椒粉
1/2茶匙
生粉
2茶匙
盐
2茶匙
花生油
适量
猪油
适量
步骤
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1. 食材大合照。左上角的即为塌菜！ -
2. 将塌菜叶子摘下，洗净。
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3. 冬笋去皮，去除老根，在沸水中汆烫2分钟。
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4. 将汆烫好的冬笋切片。其实，这时冬笋和塌菜，已经炒一盆江南冬季限定美食了。
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5. 将彩椒和胡萝卜改刀。
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6. 今天的主角，宁波手打年糕，切片。
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7. 纯精肉切丝，加入黄酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
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8. 热锅，加入花生油和猪油，滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
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9. 锅内留底油，中火，加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意，火不应过大，以免炒焦胡萝卜。
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10. 加入塌菜和冬笋，继续翻炒，至塌菜软塌。
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11. 加入年糕，加四汤勺汆烫冬笋的水，不加盖，煮至年糕软糯。
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12. 最后加入彩椒，略加翻炒，并加盐调味，起锅前淋少许麻油。
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13. 将炒好的年糕按客人数，盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
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14. 一道节日里家宴的压轴主食，惊艳呈现！
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15. 趁热吃，软糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡萝卜，鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐，定会让你欲罢不能！
小贴士
1、塌菜会有些许涩味，吃不惯的朋友，建议可以炒之前汆烫一下。2、冬笋为去除涩味，也应事先汆烫，但汆烫后的水记得留着，这可是炒年糕时的好料。3、不喜欢彩椒的朋友可不用或者用普通青椒代替。喜欢的朋友，记得起锅前加入即可。否则，过长时间的烹饪，既破坏了彩椒的爽脆口感，也容易导致维生素的流失。3、盛年糕的彩椒，也可涂上橄榄油后，入烤箱，250度，上下火，烤10分钟，至表皮绝味起皱，这样即便吃不惯生彩椒的朋友，也能接受。4、江南的炒年糕，相较现在风行的韩式年糕，算是典型的小清新之作。所以，加什么料，全看个人喜好，只要别毁了小清新的风格。此为题外话，仅供各位参考。
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