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青蒜肉丝炒年糕
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枉薨
前两天与好友们一起去家韩餐馆吃饭,好友的女儿看着韩式炒年糕非常兴奋,叫嚷着要点来吃。虽然端上来的韩式炒年糕颜色艳丽,但吃起来的口感我和好友几人一致认为没有武汉的特色小吃“大蒜炒年糕” 好吃。 在武汉的六渡桥(武汉一地名)有个叫“德华酒楼”, 是个武汉老字号卖年糕的店,它家“德华水磨年糕”是传统产品之一,已经有近百年的历史。每到寒冬腊月,武汉人在德华楼门前排队买年糕,曾是江城一道街景。还是在中学时就时常和好友一起排队买年糕,这些场面都留在大家的记忆深处。 所以这样一提起,大家又聊到以前, 好友说已经很久没有吃到“德华年糕”, 其它地方超市虽然有卖的,但吃起来却不地道,特别想念武汉的年糕,豆丝(也是湖北特有的小吃之一)。 我们笑她回来的总不是时候,这年糕和豆丝都只有冬季才有,而且加上青大蒜一起炒才更香, 如果再加点家乡的腊肉,那滋味,会让每个离乡的游子永远惦记。。。 现在这个季节,在武汉街上小吃摊上, 无论早,中和晚, 都会有人点上一盘“大蒜炒年糕”做饭,非常经济实惠,特别受本地人欢迎。好在现在德华年糕不用排队, 赶紧打电话麻烦母亲帮着买点,到时给她送去。 一下买了五斤,自己扣点做早餐,现在没有腊肉,就用肉丝炒年糕, 但肯定要搭配些大蒜, 这样才会更香,哈哈,我先提前尝鲜啦。
时间: 10-30分钟
食材
年糕
200克
肉丝
80克
青蒜
100克
料酒
适量
适量
辣椒粉
适量
胡椒
适量
香菇
适量
生抽
适量
生粉
适量
步骤
  • 1. 准备好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉丝和青蒜切成段;
  • 2. 在肉丝中加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽和料酒;
  • 3. 将年糕用水冲一下;
  • 4. 搅拌均匀腌制五分钟;
  • 5. 将锅烧热,放少许油, 下入腌好的肉片滑炒;
  • 6. 肉片翻炒变色后加入香菇片一起翻炒;
  • 7. 再加入少量的盐;
  • 8. 翻炒均匀后加入冲过水的年糕和青蒜白段一起翻炒;
  • 9. 翻炒几下后加入适量的生抽;
  • 10. 继续翻炒, 再加入青蒜叶,加入适量的盐和辣椒粉;
  • 11. 翻炒均匀即可;
  • 12. 层入盘中。
小贴士
1. 用青大蒜炒年糕特别香, 它俩是绝配, 再加入香菇味道更足;2. 肉丝提前用盐,生粉, 生抽,胡椒等调味料腌好,这样爆炒出来的肉丝更滑嫩;3. 如果买回来的年糕是干着放,炒之前冲水十分必要,中间就不要加入水,只要加入少量的生抽,这样炒出来的年糕就是软的;4. 炒制过程很简单, 先炒肉丝,变色后加入香菇炒一下,再加入年糕和青蒜白(因为它炒制时间稍微长些), 这是加入点生抽,翻炒几下年糕发软后加入盐, 辣椒粉(这样更有味道,也可以不加)和胡椒, 青蒜,翻炒均匀后就可以起锅了。
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