1. 鲜虾去头尾肠线，虾背上开一刀，为了更好入味，注意别切断，加姜片，料酒，淀粉和少许盐腌渍一会儿。

2. 胡萝卜和山药削皮，切成斜片。

3. 蒜切片即可

4. 锅烧热，放油，先把胡萝卜下锅炒几下再放山药略炒出锅，我放的铁棍山药，不要炒时间太长，这样保持脆嫩口感。虾仁同样滑到变色出锅。

5. 蒜片和葱炒出香味。这照片拍的有点玄幻，哈哈。

6. 把主副料都倒入锅中，加糖，醋，盐少许，勾薄芡，急火快速翻炒几下装盘。