木耳山药虾球
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帖传说书酒风
这道木耳山药虾球可以算作是秋末初冬的养生菜品。山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高;山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品;山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,还含有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,铁的含量极为丰富,木耳中的胶质可以起到清胃涤肠的作用。海虾的营养非常丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。做这道菜时,用了橄榄油,橄榄油具有改善消化系统功能、预防心脑血管疾病、抗衰老等作用,所以更加有利于身体健康。
时间: 30分钟-1小时
食材
海虾
14只
山药
200g
干木耳
1小把
橄榄油
2汤匙
姜
适量
葱
适量
盐
1小勺
淀粉
1小勺
料酒
1汤匙
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 木耳泡发去蒂,将大一点的木耳撕成小朵。
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3. 新鲜的海虾去皮和头,在背部划开,取出沙线,然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味。
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4. 山药去皮洗净,切成块放入水中浸泡防止氧化变黑。
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5. 将山药放入开水中焯烫2分钟捞出。
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6. 锅中倒入橄榄油,油稍热后,放入姜丝和葱花,滑入腌制好的虾仁翻炒。
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7. 虾仁变色后,放入木耳和山药一起翻炒。
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8. 烹入料酒和盐调味。
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9. 最后淋入少许水淀粉勾稀薄的芡,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
山药切好后要浸泡在水中,防止氧化变黑。
芡汁一定要很稀薄,因为山药本身有粘汁,也可以不用勾芡。
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