1、米饭一定要冷饭，而且不能太干也不能太湿，冷饭刚下锅时会相对硬一点，这时一定要调小火耐心翻炒，直到饭粒全部散开。（记得有一次看电视节目，一位大厨说蛋炒饭的饭粒一定要炒到饭粒在锅里跳舞，言下之意就是炒到饭粒Q弹）
2、另外和大家分享一个保存香葱的法子，新鲜的香葱理干净冲洗后稍加沥干，然后可以直接用保鲜袋密封好冷冻，也可以切成碎后密封冷冻，要用的时候直接冰箱冷冻室里取出即可。这样保存的香葱不会失去香葱原有香味，而且使用起来也很方便。