千张炒肉丝
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刚毅
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食材
千张
2张(薄片的
前夹瘦肉
1块
红甜椒
半个
青蒜
2根
姜丝
适量
盐
适量
白砂糖
适量
生粉
适量
纯香麻油
适量
胡椒粉
少许
生抽
适量
老抽
适量
高汤
适量
步骤
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1. 将瘦肉顺着纹理切条丝状，撒少许生姜丝，添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；红甜椒切丝备用；青蒜切段备用；千张切条丝状(本地一般做法，凉拌切细条丝，小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡，捞出沥水备用； -
2. 将炒锅烧热，注油加热，下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用；
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3. 炒锅内留底油，放入红椒丝、蒜白段煸香；
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4. 将千张丝下锅，与红椒丝、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少许，调入精盐翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味；
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5. 将2中炒过的肉丝倒入锅中，与千张一同翻炒均匀，酌情添加少许老抽，胡椒粉；
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6. 起锅前将青蒜叶撒入锅中，将锅中所有材料快速颠炒几下后，即可出锅。