菜男虾米酿豆腐
12.9万热度
19收藏
收藏
|
聪郧采顿谙
酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。菜男在传统酿豆腐的基础上加上新鲜的虾米，烹饪出独一无二的鲜虾米酿豆腐；
食材
豆腐
一块
猪肉馅
200g
鲜虾米
50g
香菇
100g
味精，，猪油
适量
酱油，淀粉
适量
葱，盐
适量
胡椒粉，香油
适量
步骤
-
1. 猪肉剁成泥葱去根须洗净，切成碎末 -
2. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太大不能塞进豆腐；
-
3. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，再在上面放上虾米
-
4. 将做好的豆腐入蒸锅蒸15分钟左右即可，最后放上葱花，并淋上
小贴士
1. 豆腐泥与馅心，虾米的比例为2：1：0.5；
2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。