酥脆薯块---外酥里嫩
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雾气personality
最爱吃拔丝,可是拔丝又不能放,每次端上来都不快点解决就要硬了,于是小艾自创了这种外酥里嫩的薯块,沾满白芝麻更香了~~
时间: 1-2小时
食材
红薯
300g
熟芝麻
适量
淀粉
适量
糖
100g
清水
小半碗
步骤
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1. 红薯蒸熟,碾成泥
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2. 用保鲜膜滚成长柱体,直径约2-3cm,放冷冻室冷冻
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3. 冷冻以后的红薯泥已经很硬了,拿出来少许回温,切一厘米左右小段
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4. 取适量清水,兑入玉米淀粉,稍作浓稠即可
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5. 取一块滚红薯,滚一圈淀粉入油锅炸至表面金黄,其他的顺次炸好即可
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6. 全部炸好的红薯块
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7. 另起一个小锅,放入小半碗水,100g糖,小火熬制,不断的搅拌,颜色变成麦芽糖一样的黄色关火。取一块炸好的红薯沾上焦糖,放入熟白芝麻里滚一圈即可。
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8. 这个过程记得不要用手捏红薯,会烫到手的。可以抓着芝麻往上撒。
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9. 成品
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10. 成品
小贴士
要注意的地方:1.生芝麻入烤箱175度10分钟就可以烤熟。2.熬糖的时候注意颜色不要熬的太深。3.撒芝麻的时候注意手部安全,我一遍拍照一遍弄把手烫了一个泡。4.把所有东西在厨房桌子上摆好,熬好糖要快速弄完所有,如果糖稀慢慢硬了就再开火热一下。
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