真正的外酥里嫩——酥皮蛋挞
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Dylan_LT
一直就很喜欢吃酥皮的点心，但是因为酥皮制作起来太麻烦，好久没做过了，这几天玩心大发，把君之的博客翻出来里面的点心挨个玩过去，这次的酥皮，严格按照步骤进行，所有非常的成功，整个过程丝毫都没出油呢！成品出来非常的好吃，外面卖的真的没法比！
时间: 1-2小时
食材
面粉
440克
鸡蛋
两个
水
130毫升
黄油
30克
糖
110毫升
包裹用黄油
250克
蛋挞水用鸡蛋
3个
牛奶
190毫升
步骤
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1. 面团揉成三光 -
2. 黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片
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3. 面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片
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4. 黄油片放在面片中间
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5. 面皮叠起来，把黄油包在中间
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6. 用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形
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7. 两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟
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8. 取出，用擀面杖擀开
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9. 再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟
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10. 重复这一过程，反复三次
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11. 做好的酥皮擀成3毫米厚的片
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12. 用模具取形
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13. 醒20分钟
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14. 把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙。挞皮要高出模具
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15. 挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里
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16. 放入烤箱220度烤20分钟即可
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17.
小贴士
1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。
2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。
3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。
4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。
2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。
3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。
4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。
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