酥皮蛋挞（自制蛋挞皮）
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冒卮邓既晨
金黄酥香的蛋挞底，金黄香嫩的蛋挞馅。自制的酥皮做蛋挞。秒杀一切市售蛋挞皮，不但好吃还安全健康。主料是千层酥皮的食材辅料是挞水的食材
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
110g
高筋面粉
15g
黄油夹层用
90g
黄油面团用
20g
清水
60g
糖
3g
盐
1g
手粉
适量
蛋黄
4个
牛奶
160g
淡奶油
200g
白糖
20g
低筋面粉
20g
步骤
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1. 低粉110g高筋面粉15g混合放入容器中 -
2. 加入20g 室温软化好的黄油
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3. 加入清水揉成面团，盖上保险模让面团融合半小时
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4. 黄油90g 放入食品袋，擀成方形的薄片，放入冰箱冷冻
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5. 把面团擀长度是黄油片的2倍大小宽相同
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6. 把黄油包起来，擀成片，再叠4折放入冰箱冷藏，等面团中黄油变硬再取出来折2次4折再次放入冰箱冷藏
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7. 冷藏好的酥皮拿出来擀成长方形薄片，卷成卷切成段
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8. 切口超上放入模具中
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9. 在模具中压扁用手捏成蛋挞底
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10. 淡奶油、白糖、牛奶煮至糖全部融化加入低粉后拌匀，和搅打均匀的蛋黄混合制成挞水，倒入模具中8分满。放入预热250度烤箱中，中层。预热上下火烤15分钟左右。
小贴士
1、叠酥皮要巧妙的利用冰箱，觉得软可以冷藏下，变硬后再操作
2、挞水加热到糖完全融化即可无需烧开
3、烤箱温度根据各自的烤箱实际温度自行调整
2、挞水加热到糖完全融化即可无需烧开
3、烤箱温度根据各自的烤箱实际温度自行调整
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