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海陆至尊披萨（自制披萨酱）
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海豚
泡泡非常爱吃披萨，尽管我每次都说：这不就是发面饼上堆了一大堆各种肉啊蔬菜嘛。但每次他都理直气壮地说：我就是爱吃发面饼啊！但是在外面吃披萨，真的是太贵了，没法经常去吃。所以入手烤箱后，披萨更是每半个月必须享用的一道大餐了。之前做过一次薄饼披萨，但是泡泡觉得吃完后不过瘾，所以这次就做厚底的吧。我做披萨一般不直接用番茄酱，而是自己做披萨酱，味道更纯正。如果做多了，还能用来做意大利肉酱面~这次的披萨放了金枪鱼屑、虾仁。所以被我称为海陆至尊披萨——下次再放个飞禽的肉，就能组成海陆空战队了。有朋友看完我做的披萨后，说：“好吧，我饿了，我决定今天晚上去买10个烤馕。”哈哈哈……
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
110g
低筋面粉
30g
全脂奶粉
1大勺
鸡蛋
50g
培根
80g
金枪鱼
50g
虾仁
150g
马苏里拉奶酪
110g
蒜
30g
西红柿
150g
青椒
100g
洋葱
100g
豌豆粒
50g
甜玉米粒
50g
油
适量
盐
适量
糖
适量
黑胡椒碎
1小勺
白胡椒粉
1小勺
披萨草
1/2小勺
罗勒叶
1/2小勺
料酒
1汤勺
步骤
  • 1. 一小勺酵母，兑入小汤勺40-50度的温水，溶化后静置15分钟。
  • 2. 面粉、一大勺奶粉、一小勺糖和一小勺盐混合均匀。
  • 3. 在面粉里打入一个鸡蛋，倒入酵母水。
  • 4. 和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发面。因为现在北京的室温还不高，所以我是将烤箱预热40度五分钟后关掉，把面团放到烤箱里发面，这样比较快哈哈……或者装上一大盆温水，把装面团的碗放到盆里盖上盖子，不到一小时也就能发好了~
  • 5. 发面的时候就来准备披萨酱和其他材料吧~西红柿开水烫后去皮切块——熟一点、软一点的西红柿更好去皮。半个小洋葱和五瓣蒜切成小碎丁。
  • 6. 锅烧热倒油，放入洋葱和蒜，炒香。
  • 7. 倒入西红柿块，加入一汤勺料酒，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖焖煮10—15分钟。
  • 8. 等番茄酱变得浓稠后，拿出“秘密武器”——罗勒叶和披萨草，这是让番茄酱吃起来有外面披萨酱或意面酱感觉的关键~只要各放1/2小勺就行了。再撒上一点白胡椒粉和黑胡椒碎，1小勺盐和1/2汤勺白糖。
  • 9. 炒至粘稠，披萨酱就做好了。
  • 10. 将培根放入煎锅里煎熟。
  • 11. 洋葱、青椒切圈，将洋葱、青椒、玉米粒、豌豆粒放入锅里炒一会儿，将多余的水分炒出。
  • 12. 要想让披萨拉丝，就得靠马苏里拉奶酪了。为了让奶酪撒得更均匀，我会将奶酪磨成碎屑，而不是切丝。
  • 13. 一小块奶酪就能磨出一盘碎屑哟。
  • 14. 这时候面团也发酵好了——变成了原体积的2倍，用手戳一个洞也不会收缩。
  • 15. 把面团放在砧板上揉一会儿排气，擀成中间薄周围一圈厚的大饼，9寸披萨盘上刷一层薄油，将披萨皮放入，用叉子戳出许多小洞。
  • 16. 刷上自制的披萨酱。
  • 17. 开始铺馅料！想吃什么都往上摆吧。不过每摆一层馅，都要撒一层奶酪屑。先来一层金枪鱼，我用的是金枪鱼罐头。
  • 18. 然后撒一层奶酪屑，铺上煎好的培根，再来奶酪屑，然后是青椒、洋葱、玉米豌豆。
  • 19. 摆上一圈虾仁，最后再来一层奶酪。这样就能把馅料都牢牢地粘在披萨上了。
  • 20. 将披萨送入烤箱，中层上下火，140度烤12-15分钟，可以出炉了~看上去好像很厚实的样子，不过其实就周围一圈后，中间的饼皮还是挺薄的，上面厚厚的都是各种馅啊~吃着非常满足。
  • 21. 切开的时候成功拉丝了。
  • 22. 吃完一块不过瘾，再来一块吧！~
小贴士
1、我们家烤箱温度偏高，具体的烘烤时间和温度根据自己的烤箱而定。
2、一定要用马苏里拉奶酪，才会拉丝。将奶酪磨成屑能够更均匀的撒在披萨上，而且能利用得最彻底！
3、如果懒得自己做披萨酱，也可以用外面卖的番茄酱。
4、将蔬菜炒一下能够去除多余的水分，不然披萨烤的时候会出水。
5、要在饼皮上戳小洞，防止饼皮烤制的时候隆起、不平整。
6、自制的披萨酱可以做意大利肉酱面，罗勒叶和披萨草是味道的关键。
7、酵母要先用温水激活，才能成功发面。但是不要用滚烫的开水哟。
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