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外酥内嫩【广式酥皮蛋挞】
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阳刚historian
相对于饼皮蛋挞，酥皮蛋挞更受人待见。外面酥脆，内里甜滑，这是正宗广式蛋挞的口感精髓，一口下去，同时品尝酥脆和滑嫩的口感，让蛋香和奶香冲击味蕾，无论何时，品尝酥皮蛋挞都是一种享受！
时间: 30分钟-1小时
食材
A：黄油
10g
A：糖粉
20g
A：鸡蛋蛋液
20g
A：低筋面粉
150
A：水
30g
B：低筋面粉
150g
B：猪油
140g
B：黄油
70g
C：开水
225g
C：吉士粉
3g
C：鸡蛋蛋液
125g
C：三花淡奶
25g
C：细糖
75g
步骤
  • 1. 将以上配料称量备好待用；其中，A部分为蛋挞皮部分，B部分为油心部分，C部分为蛋挞水部分
  • 2. 先将蛋挞皮部分的黄油、糖粉,、鸡蛋液、低筋面粉混合搅拌均匀；
  • 3. 然后慢慢把水加进去，直到面团光滑即可；
  • 4. 将打好的面团平铺在烤盘上，然后再放到冰箱急冻，冻至面团有些硬即可；
  • 5. 把油心部分的黄油、猪油、低筋面粉搅拌均匀，然后在烤盘上放张纸把拌匀的油心刮平，然后放进急冻冰箱冻；
  • 6. 把冻好的皮和油心从冰箱拿出来；
  • 7. 用皮部分包住油心部分，然后用走锤开两个三折后再放进冰箱冻30分钟；
  • 8. 将冻好的蛋挞皮再折一个三折，然后将皮开至5mm厚，再用蛋挞模具把皮切好，最后放进冰箱冻20分钟；
  • 9. 把冻好的皮捏到蛋挞模具中待用；
  • 10. 把蛋挞水部分的材料准备好待用；
  • 11. 将开水和细糖混合，并搅拌溶化；
  • 12. 鸡蛋蛋液用打蛋器打散备用；
  • 13. 混合鸡蛋部分和开水部分，混合好的蛋挞水用筛子过筛即可；
  • 14. 将蛋挞水倒进蛋挞皮部分，装至7成满即可；
  • 15. 将蛋挞放至提前预热的烤箱中，温度为上火200℃，下火190℃，烘烤时间为13分钟；
  • 16. 烘烤完成后放置常温凉却即可。
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小贴士
提示：
1. 搅拌皮部分时切勿拌过度；
2. 注意皮和油心部分的软硬度；
3. 开皮的时候要在空调下操作，动作要快，要很容易软化；
4. 皮的厚薄要注意，开皮的时候注意力度的轻重，要不出来的皮很容易烂；
5. 需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油；
6. 烤至蛋挞水不流动即可；
7. 倒蛋挞水不要挤的太满，要不烤的过程中会溢出来。
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