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自制可口无添加剂肉肠
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琢磨着自己制作香肠已经不是那么几天的事情了，偶然的机会看到了在卖关于香肠制作的书和工具，果断买下并开始尝试。果然还是没有添加剂的香肠更香，更多汁，虽然只是第一次实验，但是看到其后无数变化的可能性和技术发展的空间，觉得学会这个怎是一个“好”字可以形容？！
食材
猪绞肉 （10%左右脂肪含量）
500 克
肠衣
5 米
洋葱
50 克
苹果
1 只
蘑菇 或 野生菌
75 克
松露 （可无）
10 克
鸡精粉
1 茶匙
土豆淀粉
1 汤匙
橄榄油
1 汤匙
蒜头
半只
盐和胡椒
适量
迷迭香 或者其他自己喜爱的香料
适量
步骤
  • 1. 工具的部分会使用到绞肉机（或者食品加工机）一台，一个蛋糕挤花袋和适合袋子的长嘴管一根。
  • 2. 将洋葱等辅料清洗干净切小块之后，跟肉一起放入绞肉机或者食品加工机打成肉酱。肠衣套在挤花袋的管子上准备好，将肉酱倒入挤花袋小心将肉酱挤压出来灌入肠衣。
  • 3. 一次尽量多的灌满一跳肠衣，否则停顿多就气泡多。
  • 4. 按照自己要求的长度，用手指夹一下分段，然后拧几圈，香肠就分开段了。用小针扎破有气泡的地方，不用担心，肉不会跑出来。
  • 5. 做好的肉肠为了便于保存，最好用开水煮7-10分钟之后再剪开成小段，可以放冰箱冷冻或者冷藏。若要直接烹饪也可以用中火慢慢煎或者烤。
小贴士
肠衣可以在肉店或商场买到，通常都是用大量的盐泡着防腐，所以使用前要用温水浸泡半小时。在整个操作过程中也要让肠衣保持湿润以免造成破裂。
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