【鱼香灌汤豆腐】源于简单的生活
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新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐!
时间: 30分钟-1小时
食材
冻豆腐
适量
鱼块
适量
剁辣椒
适量
蒜苗
适量
姜丝
适量
老抽
适量
鸡蛋
适量
面粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 老豆腐适量,装入保鲜盒盖上盖子,放入冰箱急冻24小时。喜欢吃的多冻点,想吃的时候随时可拿出来吃。冻豆腐倒入碗中,用水解冻,解冻后挤干水份,豆腐切成适量大小(冻好的豆腐蜂窝状很明显,蜂窝状不明显,表明冻的时间或温度不够),豆腐里面还是有水,再次挤干做出来的豆腐吸汤才多。
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2. 鱼块适量,剁去鱼鳍,背部打直刀,撒适量的盐两边抹均,再挂通风处沥干水份。
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3. 剁辣椒适量,挤干水份备用;蒜苗、姜丝各适量;
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4. 碗中去水后加入适量面粉,再搅成面粉糊,不能有面疙瘩。打入鸡蛋1个搅均,倒在平盘中。
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5. 锅热去油,光锅后转小火,豆腐两面粘蛋液放入锅中,鸡蛋比较吃油,用刷把淋少量的油在豆腐上面。转动锅子小火慢煎,鸡蛋凝固翻面煎另一面。多次翻动后将两面煎黄倒出。
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6. 锅中刷油放入鱼块,用筷子和锅铲辅助将鱼煎香,鱼背也要煎到,翻过来稍煎后,将鱼块扒向锅边。
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7. 加入适量的油,倒入剁辣椒小火炒干水份,炒香。加入适量的水,水要淹到鱼块一半以上,倒入豆腐,将鱼块扒到锅中,放入姜丝、老抽、胡椒粉,盖上锅盖大火攻煮10分钟。10分钟后,加入蒜苗、鸡精,蒜熟起锅。
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8. 成品图
小贴士
更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱
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