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【安康鱼炖豆腐】--海里最丑的鱼的爱情故事
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淇沪上雨天颜雨
安康鱼又称是一种深海鱼，号称海里最丑的鱼，长相极其丑陋皮肤粗糙，但却有一个最吉祥的名字---安康，寓意是安祥健康。我们本地被称为“丑老婆子鱼”，是本地家常鱼之一。安康肉质特别细腻。安康鱼炖豆腐，我们本地的特色渔家菜。强烈推荐！你没吃过的菜，口味独特，味道特别鲜香，营养丰富，绿色健康，而且没有腥味，绝对好吃！
时间: 30分钟-1小时
食材
安康鱼
2条
豆腐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红辣椒
适量
盐
适量
料酒
适量
猪油
适量
花椒
适量
大料
适量
豆瓣酱
适量
白醋
适量
糖
适量
花生油
适量
步骤
  • 1. 主料：安康鱼2条
  • 2. 副料：豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒调料：盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油
  • 3. 安康鱼剁成大块
  • 4. 安康鱼剁成大块后，焯烫，一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒
  • 5. 焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉
  • 6. 锅中加入适量花生油和少量猪油，将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香
  • 7. 加入小半碗豆瓣酱炒制，炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊，炒出红油为好
  • 8. 往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水，加入适量的盐和料酒
  • 9. 将焯好的安康鱼块入锅
  • 10. 豆腐块均匀码在鱼上面不要动
  • 11. 盖上锅盖，中火炖半小时，最后大火收汁即可
小贴士
1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅，这样可以逼出血水，减少腥味；
2、炒酱时一定要小火慢炒，炒出香味，炒出红油为好；
3、炖制时用中火慢炖，最好大火收汁，汤汁不要全部收干。
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