巧做酱牛肉
7.7万热度
22收藏
收藏
|
我大脸我自豪
做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛健肉
500
黄酱
适量
八角
适量
香叶
适量
花椒
适量
丁香
适量
白芷
适量
葱姜蒜
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
蒸鱼豉油
适量
鸡汁
适量
步骤
-
1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。 -
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
-
3. 看，扎好后的很多眼。
-
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
-
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
-
6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
-
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
-
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
-
9. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
-
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
-
11. 待糖如图溶化后。
-
12. 烹入料酒。
-
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
-
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
-
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
-
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
-
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
-
18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
小贴士
1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。
3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。
5.白芷不用太多，多了会苦。
6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。
7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。
3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。
5.白芷不用太多，多了会苦。
6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。
7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。
-
这道菜的其他做法
-
简单易做-压力锅版酱牛肉
59收藏17.2万热度 -
酱牛肉
109收藏1.2万热度 -
私房五香酱牛肉
193收藏8.2万热度 -
酱牛肉馅饼
752收藏8.8万热度 -
五香酱牛肉
146收藏9.1万热度
-
热门菜谱
-
鸡杂小炒
54收藏578.8万热度 -
红枣雪梨小米粥
9707收藏567万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
醋浸葡萄干
765收藏315.1万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度