酱牛肉(彭氏秘制)
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漫天蒲公英辛
老公得慢性胰腺炎整一年,出院五个月,从出院第四个月开始给他吃肉,发现他只能吃瘦牛肉最好,于是,开始做酱牛肉给他吃。腱子肉即瘦且还有筋,营养还可以补充胶原蛋白。我的秘制方法是:三冰,第一冰是肉买回后加水,放冰箱冷藏室冰两个小时以上,让血水充分流出。第二冰是加入调料煮一个小时后自然放凉,让肉和调料有充分的时间接触,使肉更加入味。这个过程大约需要两三个小时。放到完全没有温度就可以重新开火煮了。大约煮一个小时,肉已非常烂,筷子轻而易举插入,把汤汁收干,注意翻动,不要糊锅。可以留一些汁,因为吃的时候加些汤汁会更好吃。第三冰就是,肉煮好后,放入容器,放入冰箱冰一宿,第二天吃 。断丝切薄片。加烧饼,馒头,卷饼。都很美味。三冰后的牛肉才会即烂又紧实,才可以随意切薄片。哈哈,慢工出细活。亲们做起来吧!
食材
牛腱子
4.5-5斤
生抽
100ML
老抽
50ML
冰糖
一大把
炖肉调料包
一包
山楂干
一小把
葱
一根
姜
五大片
盐
3-4克
料酒
50ML
步骤
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1. 买好的,新鲜的牛腱子肉,新鲜最重要。
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2. 好食材是好味道的保证。
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3. 白色部分是我最爱吃的筋哦,不是油!
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4. 分割成大块后,加水莫过肉,放冰箱冷藏两个小时。让血水充分流出。
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5. 准备所需调料
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6. 山楂干一小把,去腥肉易烂的作用
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7. 冰糖一大把。
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8. 冰好的肉,颜色比冰前浅了许多,有些泛白。
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9. 血水都出来了,这样煮的时候会几乎没有血沫子。
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10. 锅坐火上,放入牛肉,加水。一定一次性加够水,莫过牛肉。不放任何调料,开火煮,水开后关中火,撇去血沫子。
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11. 血沫子撇干净后加入葱段和姜片以及炖肉调料包还有山楂干。继续煮十分钟。让调料包里的香味儿充分释放到汤里。
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12. 调料包放入煮十到十五分钟后再加其他调料。生抽, 老抽,料酒,冰糖。继续煮四十分钟到一个小时。煮好的标准是用筷子找到最大的一块肉最厚部位扎下去,顺利扎下即可关火进入第二冰。在锅里完全放凉。这样调料的味道可以以这样的方式充分进入牛肉。有点像腌制一下的感觉
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13. 换锅继续开始煮,换个大开口的锅,方便淋汤汁,也方便肉翻个,入味均匀。最好使用不粘锅 ,否则牛肉筋容易糊底。
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14. 换锅的另外一个目的也是为了把一些调料渣子取出,姜片和调料包保留即可。
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15. 重新开始煮后大约二十分钟左右,尝尝汤的咸淡,这个时候再加盐。
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16. 这时候要基本再锅边看,时常用汤勺淋汁在牛肉上。一直到汤基本收干。
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17. 这样就大功告成了。
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18. 刚出锅的牛蹄筋,入口即化,那美味无法形容。
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19. 冰一宿或者三个小时以上断丝切薄片吃,太棒了。
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20. 喜欢吃卤蛋的亲们可以在二冰时候放入煮好的鸡蛋一起腌制入味,之后再煮,完全入味后拿起即可。
小贴士
三冰步骤做到才可以酱出美味的腱子肉。紧实且酥烂。吃时一定断丝切,薄片效果更加。
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