小炒黄牛肉（爆炒系列）【Mosquito私家小厨】
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吾心给谁人暨
经典湘菜：小炒黄牛肉。辣味指数：3颗辣椒。口感：香味浓郁、肉质滑嫩
时间: 10-30分钟
食材
里脊牛肉
250g
朝天椒
10个
绿线椒
2个
青蒜苗
1小把
姜
3片
大蒜
3瓣
大葱
1/4根
盐
1/4勺
淀粉
1/4勺
料酒
1勺
生抽
1勺
老抽
1/2勺
醋
1/2勺
步骤
-
1. 食材集合 -
2. 牛里脊肉切薄片，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
-
3. 牛肉片加淀粉、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟
-
4. 青蒜苗、朝天椒、绿线椒切段，姜、蒜、大葱切碎
-
5. 锅中放多一些油，热锅冷油，加入牛肉片，小火炒至变色（约1分钟）
-
6. 捞出牛肉，锅中留底油，放入姜蒜末、辣椒段炒香
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7. 转大火，放入牛肉、葱末和青蒜苗翻炒30秒，加入盐、醋、老抽，翻炒1分钟
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8. 盛出即可
小贴士
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
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