私房五香酱牛肉
8.2万热度
193收藏
收藏
|
橙迪顿拼钥
这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的,越做越好,不断地改进,已经做了近30年了。说起来,还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉,老妈全部让我做酱牛肉,说我有办法,她想吃。我就捉摸着做了,没有现在这么得心应手,和熟练,但是好歹也做了出来,还得到了高级厨师老爸的表扬。从那以后一发而不可收,每年都要做很多。后来进行了改进,做的很烂,老妈、婆婆和公公都赞不绝口,发展成了春节一到就点酱牛肉。我就每年春节都做很多给老人们送过去。妈妈最爱吃这个了。
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
2个
花生油
适量
盐
适量
陈皮
适量
葱
1截
姜
2块
香叶
4片
八角
2枚
桂皮
适量
花椒
5g
肉蔻
1颗
小茴香
5g
白胡椒
20粒
黄酒
适量
老抽
适量
白糖
20g
高度白酒
20g
步骤
-
1. 牛腱1块
-
2. 金钱腱1块
-
3. 各种调料
-
4. 将牛腱肉冷水下锅,水没过牛肉
-
5. 倒入半两高度白酒,坐火
-
6. 锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水
-
7. 加入除盐、花生油以外的所有调料,坐火,锅开后关小火酱一个小时
-
8. 将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)
-
9. 取一炒锅坐火,倒入2两花生油至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
-
10. 捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐继续酱一小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火
-
11. 将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
-
12. 将保鲜膜铺平,放上酱好的牛肉
-
13. 趁热包裹紧实,放到冷凉处3小时以上
-
14. 吃时打开保鲜膜,改刀
-
15. 装盘即可
小贴士
1、经油炸后,既去除牛肉的异味,又有一种特殊的香味。
2、酱制时间长一些,既入味,肉又酥烂烂一些适合老人和小孩子吃。
2、酱制时间长一些,既入味,肉又酥烂烂一些适合老人和小孩子吃。