五香酱牛肉
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阳刚historian
老汤酱出来的牛肉，非常进味，色泽也很红润。做法非常简单。做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。我没买到牛前腱子，用是后腿没有太多的筋。呵呵好嚼。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛后腿肉
700g
老汤
适量
葱姜
适量
草果
1个
八角
2瓣
香叶
2片
辣椒
2个
橙皮
适量
糖
1大勺
盐
4g
蚝油
1大勺
酱油
2勺
料酒
1大勺
步骤
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1. 牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。 -
2. 牛肉冷水下锅，加入橘皮。
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3. 烧开撇去血沫。
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4. 放入高压锅中，加入老汤和所以辅料。
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5. 烧开后煮30分钟。
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6. 盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。
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7. 第2天打开后撇去肥油。
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8. 把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火。
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9. 炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可， 凉后切片码盘。
小贴士
剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。
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