香煎黑鱼附芒果番茄salsa
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国儿童不遗
这是一道用白葡萄酒制作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼，与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa，香嫩可口酸甜开胃，当做主菜或是开胃前菜都很棒。
食材
黑鱼
1条
蓝莓
100克
青豆
100克
土豆
1个
洋葱
1个
芒果
1个
番茄
1个
白葡萄酒
1/3瓶
橄榄油
50ml
胡椒粉
5克
盐
10克
淡奶油
20ml
黄油
5克
大蒜
2瓣
香菜
10克
香葱
10克
生姜片
3片
步骤
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1. 材料备齐。 -
2. 鱼去除内脏及鱼红，用水冲洗干净后切除鱼头部分，将鱼身贴着鱼骨从中间剖开，切成两片；
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3. 去除鱼皮及鱼骨，鱼肉边缘用刀切修整齐，切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用；
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4. 鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍；
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5. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
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6. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
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7. 滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥；
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8. 接着做蓝莓酱汁部分，将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中，加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤；
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9. 滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香，舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓，小火熬成蓝莓汤汁；
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10. 熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油，用料理机打成蓝莓酱汁；
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11. 再来做香芒salsa部分，把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状；
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12. 加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀；
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13. 最后开始煎鱼，先将鱼片切成等段两块，锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块，煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒，继续煎至焦黄色即可出锅。
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14. 成品
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15. 成品
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16. 成品
小贴士
1.因为食材限制用的黑鱼，这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好；
2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净，否则会残留腥味；
3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎，让蓝莓和鱼汤的味道更加融合；
2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净，否则会残留腥味；
3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎，让蓝莓和鱼汤的味道更加融合；
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