8寸红丝绒戚风蛋糕
6.7万热度
54收藏
收藏
|
若邹落水无痕蔚墦
我做生日蛋糕最爱用红丝绒蛋糕做底，切开特别好看，还有降解脂肪的作用，一举两得。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
5个
糖（入蛋黄）
24g
柠檬
半个
玉米油
60g
牛奶
60g
低筋粉
105g
红曲粉
15g
泡打粉（可不放）
1/2小勺
蛋清
5个
糖（入蛋清）
70g
步骤
-
1. 打蛋盆一定擦干净，无油无水。蛋清和蛋黄分离，蛋清中一定不要掉进蛋黄，否则很难打发。 -
2. 蛋黄盆里一次性放入成分表里的糖、柠檬汁（留几滴放入蛋清）、植物油、牛奶。
-
3. 混合搅拌均匀，到没有油水分离的状态。然后面粉和红曲粉混合一次性筛入，搅拌均匀，现在怎么搅都行，不用管手法，目的是搅成均匀的面糊。
-
4. 开始打发蛋清，加入几滴柠檬汁，打到如图鱼眼泡的状态开始加入配方中蛋清里的糖，要分三、四次加，打到糖化了再加下一次，直到全部加进去。
-
5. 打发到接近干性发泡状态就可以了，如图，提起打蛋器会有一个弯弯的尖角出现。
-
6. 将打发好的蛋清分四次加入搅拌好的红面糊里，开始两次少加一点，后面两次可以增加分量。这次搅拌就要注意手法，用刮刀抄底翻拌，大块的蛋清可以竖着切开，拌匀再下一次加入蛋清，直到加完拌匀。
-
7. 一定要小心翻拌，避免消泡。拌入第二次蛋清时就开始预热烤箱，开到上下火160℃。然后继续拌蛋糕糊。
-
8. 拌好面糊倒入模具，离桌面10公分震一下，震出大气泡，模具下面包锡纸，烤盘加水，模具放进水里水浴烘烤，蒸汽避免表面变干开裂。
-
9. 因为分量厚度大，我设置了一个小时，十几二十分钟后蛋糕开始长高，看起来很有成就感哦。
-
10. 时间到，取出拿掉锡纸用力震一下，把里面的热气震出来，倒扣到烤网上晾凉，小烤箱如果烤网是平的需要用碗撑起来，跟桌面有一定距离。
-
11. 切记！一定要完全冷却再翻转回来脱模，否则会塌陷，就不漂亮了哦。
-
12. 展示一下红丝绒的切面，我就是喜欢这红白相间。
小贴士
我这个方子比较瓷实，做出来蛋糕比较厚而且不是特别软，这个就看个人喜好了。
-
热门菜谱
-
红豆薏米黑米汤
495收藏2765.5万热度 -
酸菜白肉
18收藏572万热度 -
炸红薯球
33收藏472.5万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
魔芋炒橄榄菜
46收藏340.6万热度