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鲜奶油面包
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纯青smuggle
此款小面包，因为加入了一些蛋糕粉，也就是大家常说的低筋粉，降低了筋度，所以在口感上筋道之中有了一些松软。成品晾凉后，挤入打发的鲜奶油，更加的香甜。
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
170克
低筋粉
40克
酵母
2.5克
细砂糖
35克
盐
2克
牛奶
130克
黄油
25克
鲜奶油
100克
糖粉
10克
卡仕达酱用牛奶
250克
卡仕达酱用细砂糖
50克
蛋黄
2个
低筋粉
25克
步骤
  • 1. 主料中的高筋面粉、低筋面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
  • 2. 用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟
  • 3. 手揉成团后，加入黄油，继续揉面
  • 4. 待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
  • 5. 面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵
  • 6. 面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
  • 7. 蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀
  • 8. 筛入面粉
  • 9. 搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶
  • 10. 过筛，使融液更加细腻
  • 11. 小火煮制，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用
  • 12. 面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功
  • 13. 将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟
  • 14. 取一个面团，擀成椭圆形
  • 15. 由上向下卷成橄榄形，封口捏紧
  • 16. 六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵
  • 17. 面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内
  • 18. 待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面
  • 19. 送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右
  • 20. 出炉后，晾架上放凉
  • 21. 取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态
  • 22. 打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
  • 23. 取一个小面包，纵向切一刀，不要切断
  • 24. 将适量的奶油挤入其中
  • 25. 成品
  • 26. 成品
  • 27. 成品
  • 28. 成品
小贴士
时间安排好，就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面，基础发酵时再熬卡仕达酱；
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存，尽快用完；
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油，以防奶油受热融化；
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
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