提拉米苏——最爱的方子
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孤独jelly
又馋提拉米苏了，用的是一直以来的方子，提拉米苏做了不下十几次，试过很多版本的，加蛋黄的，不加蛋的，还有低脂的，最衷情的还是这个配方的方子，口感轻盈，味道最好，虽然麻烦一点点，不过为了美味，还是值了。做了个8寸的量，送给朋友过生日的，6个人，一下子就分光了，有人吃完还意犹未尽，可见这个方子是真的好吃啊。以下是一个8寸的量
时间: 30分钟-1小时
食材
mascarpone cheese
300g
蛋黄
3个
砂糖（加入蛋黄中）
30g
蛋白
1个
砂糖（煮糖水用）
40g
水
13g
咖啡酒
30ml
淡奶油
250g
鱼胶
10g
手指饼干
250克
咖啡酒糖液
适量
咖啡粉
10g
酒
10G
糖
50G
开水
150G
步骤
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1. 蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,变浓稠，这一步是给生蛋黄消毒 -
2. 鱼胶用冰水泡软，隔热水溶化
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3. cheese打软，，加入隔热水溶化的鱼胶，搅拌均匀。将冷却后的蛋黄糊拌入cheese糊中。
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4. 砂糖 水煮到118度，煮砂糖的同时打发蛋白，直到干性发泡，
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5. 将118度的糖水缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
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6. 淡奶油打到6分发
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7. 加入咖啡酒和cheese糊拌匀
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8. 浓咖啡＋酒＋糖配成酒糖液,把手指饼干浸泡一下，放入模底，倒入cheese糊一半，再放入浸好的手指饼干，倒入剩下的cheese糊，冷藏四小时以上，脱模后洒可可粉享用
小贴士
脱模用热毛巾，或者吹风机吹一会即可脱模
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