脆底蜂蜜小餐包
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离恨总随风辰沛
我这款小餐包不加黄油,只用少量玉米油,餐包蓬松度一点不比外面卖的有添加剂的差,软的一踏糊涂。
时间: 1-2小时
食材
面包体材料:高筋面粉
260g
低筋面粉
15g
牛奶
90g
鸡蛋
2颗(100克)
奶粉
10g
砂糖
15g
盐
3g
酵母
5g
玉米油
10g
脆底材料:玉米油
5g
熟白芝麻
10g
刷表面材料:蜂蜜和水
1:1
步骤
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1. 配料表面包体所有材料包括玉米油一起放进面包桶,注意先放液体再放粉类,糖和酵母不要放一起,酵母放在面粉上面。依面粉的吸水性适当调节一下面团的软硬度。
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2. 我的面包机用了40分钟揉面拉出薄膜,接下来发酵面团至2.5倍大。
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3. 发酵面团时间可以先把脆底做好,白芝麻10克,砂糖15克,低筋面粉15克,玉米油5克混合匀。
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4. 烤盘底部刷油(可以用烤箱自带烤盘)油不要太少,太少了底不脆。
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5. 发酵好的面团排气
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6. 分成10等份团圆,拉保鲜膜醒面15分钟,因为我要做20个小餐包,根据自己的需要分配。
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7. 取一面团擀成长方形,尽量擀的窄而长。
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8. 卷起
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9. 从中间切开,窄长分开就是矮且粗,这样放烤盘不易倒。
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10. 切面刷一层水,我刷的蜂蜜水就是要刷表面的蜂蜜水,再蘸一层脆底料,这时切面会鼓出来用手指按一按尽量让它平了,放到烤盘就不容易东倒西歪了。
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11. 排排好,要留缝隙不能过挤。
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12. 现在我这里比较凉了,发酵我是底部烤盘放上热水烤箱发酵的,30度大概半小时左右。
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13. 不管你用什么方法发酵,总之要发到1.5到2倍大才行。发不好烤了面包也不会蓬松柔软,发酵好了表面喷水撒上白芝麻。
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14. 发酵好烤箱预热,我烤箱上火偏高160度下火170度,20分钟,再说一下温度和时间还是得依照自己的烤箱来,每个烤箱的温度都不同,我的只是一个参考,不能烤上就不管了,我烤东西都是一直观察着。
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15. 烤好出炉马上刷上一层蜂蜜水倒扣脱膜,底部脆脆的,像不像烤馒头呵呵
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16. 太好吃,凉了底很脆。
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