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可可麻薯夹心面包
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染指的悲伤昆琦
自从学习烘焙以来，面包中我大爱软欧，我喜欢它质朴的外形却有着丰富的口感，2015年做了N多种口味各异的软欧，其中这款可可麻薯夹心软欧是我最心仪，最美味，最喜欢的面包。 说到这里一定有人会问：什么是麻薯？麻薯是一种起源于台湾、日本并广为流行的传统食品，在大陆俗称糯米团。把它包裹在面包中间，再加上豆沙馅料和干果仁，烤好的面包外皮香酥，里面软糯，夹带着干果仁的香味，实在是太好吃了，味道好极了！
时间: 1-2小时
食材
可可面团：高筋粉
240克
可可面团：全麦粉
60克
可可面团： 可可粉
15克
可可面团：白砂糖
40克
可可面团：盐
3克
可可面团：酵母
4克
可可面团：鸡蛋
1个
可可面团：水
120克
可可面团：黄油
30克
麻薯面团：糯米粉
120克
麻薯面团：玉米淀粉
35克
麻薯面团： 牛奶
206克
麻薯面团：白砂糖
50克
麻薯面团：黄油
17克
绿豆沙馅
300克
葡萄干
50克
大杏仁碎
50克
步骤
  • 1. 把可可面团中除黄油以外的食材放入面包机中，启动和面程序20分钟后，加入黄油揉至完全扩展阶段，即能拉出大片薄膜。
  • 2. 揉面过程中开始做麻薯面团。把除黄油以外的食材放入容器中搅拌均匀，上锅蒸20分钟。
  • 3. 稍凉后放入黄油揉均匀光滑，装入保鲜袋冰箱冷藏待用。
  • 4. 揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放到温暖有湿度的地进行第一次发酵，面团涨发至两倍。
  • 5. 一发完成的可可面团排气后均分6份，滚圆盖上保鲜膜醒发。麻薯面团也均分成6份。
  • 6. 取一份可可面团擀成大椭圆形，一份麻薯擀成椭圆形放在可可面团上，抹上适量绿豆沙， 放入适量葡萄干和杏仁碎，从一边慢慢边收边卷，卷成两头尖的橄榄形。
  • 7. 依次做好全部6 份面团，把面包胚摆放烤盘并放烤箱下层，启动发酵程序进行第二次发酵。
  • 8. 待发至两倍大时拿出，筛上干粉用刀片划出所需纹路，放入预热好的烤箱中下层，上下火180度20分钟。
  • 9. 烤好的面包放晾架上晾凉，至手温时即可食用，吃不完的装袋扎紧常温保存。
小贴士
1、因面粉的吸水性有差异，和面时请注意调整水的用量。
2、中间夹馅可用红豆沙、枣泥等自行选择。
3、注意根据自己烤箱的个性调整烘烤温度和时间。
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