麻薯夹心可可软欧
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涵霜随梦而飞
麻薯夹心软欧,外层脆内里柔韧有嚼劲,夹心丰富好吃
时间: 1-2小时
食材
面包粉
250g
可可粉
15g
酵母粉
3g
盐
3g
白砂糖
35g
黄油
27g
全蛋液
48g
水
125g
麻薯用料糯米粉
70g
麻薯用料玉米淀粉
20g
麻薯用料白砂糖
30g
麻薯用料黄油
10g
麻薯用料牛奶
120g
红豆沙
适量
核桃仁
适量
蔓越莓
适量
步骤
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1. 面包桶内放入鸡蛋和水，再放面包粉、可可粉、白砂糖、盐、酵母粉 -
2. 安装好面包桶选择自定义揉面，13分钟后加入软化的黄油揉至完全扩展
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3. 收圆面团放入容器内，盖保鲜膜发酵
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4. 准备麻薯面团：糯米粉70克、玉米淀粉20克、白砂糖30克，混合，加入牛奶搅匀（是稀面糊的状态），放入蒸锅内蒸20分钟，完全凝固即可，取出搅拌一下晾到微温，放入10克黄油揉均匀备用
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5. 蔓越莓、核桃仁切碎备用
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6. 面团发酵至2-2.5倍大
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7. 取出排气、分割为3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
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8. 取一份按扁擀成椭圆形，翻面后整理成长方形，把麻薯面团整理一下铺在上面，四周尽量留出一定空间，然后均匀涂抹一层红豆沙，再撒上蔓越莓和核桃碎，用手轻轻按压一下
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9. 卷起来，收口处捏紧压在下面
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10. 全部做好后摆入烤盘，盖保鲜膜发酵
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11. 发酵至1.5-2倍大，表面喷水、筛面粉、割包
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12. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟
小贴士
麻薯面团不要铺得太靠边，四周留出一定的距离，这样方便整形、烘烤的时候也不容易爆裂。
水的用量大约在120-130克之间，操作时要根据蛋液的多少适当增减。
水的用量大约在120-130克之间，操作时要根据蛋液的多少适当增减。
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