手指饼干
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程捉傅赣棕
提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
1个
细砂糖(加入蛋黄中)
10克
细砂糖(加入蛋白中)
15克
低筋面粉
35克
步骤
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1. 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 -
2. 加入1/3的细砂糖
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3. 继续搅打至蛋白变得浓稠。
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4. 再加入1/3的细砂糖
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5. 继续搅打至蛋白出现纹路。
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6. 加入最后1/3的细砂糖
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7. 继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
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8. 将蛋黄与10克细砂糖混合打散
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9. 把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
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10. 筛入低筋面粉。
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11. 轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
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12. 装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，烤箱中层，约10分钟。
小贴士
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。