手指饼干
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羽逸之光糜
饼干烤出来的时候我笑了、
这就是所谓的手指饼干？！……
拿着对比了下偶滴纤纤玉指、
什么人的手能长成这手指饼干这么粗啊！！！
这就是所谓的手指饼干？！……
拿着对比了下偶滴纤纤玉指、
什么人的手能长成这手指饼干这么粗啊！！！
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋黄
3个
鸡蛋白
2个
细砂糖
55g
低筋面粉
70g
香草精
数滴
步骤
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1. 蛋黄和蛋白分离 -
2. 蛋白装入打蛋盆
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3. 用打蛋器打至起粗泡
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4. 加入35g的细砂糖
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5. 用打蛋器打发至干性发泡、 打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
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6. 蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精
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7. 加入20g细砂糖
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8. 用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
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9. 盛1/2蛋白到蛋黄碗里、
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10. 再筛入1/2过筛后的面粉
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11. 用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
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12. 继续将剩下的蛋白倒入盆中
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13. 面粉也倒进去、
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14. 用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、 这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
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15. 把面糊装入裱花袋
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16. 烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊 用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵
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17. 放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火、 烤至表面微金黄、质地松脆就好了
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18. 胖嘟嘟的小爪爪……
小贴士
因为不需要挤出花纹、所以这款饼干其实不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊装进保鲜袋、在保鲜袋的一角剪一个口、就可以直接挤出面糊了
面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质……
手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存
面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质……
手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存