凤梨酥
5.7万热度
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弎眉桔
按照君之的方子做的，减少了麦芽糖和细砂糖的量，做出来甜度适中。手工凤梨酥绝对是技术活，需要耐心细心，像我这种动作慢的，花了一下午加一晚上的时间，才做了20个…终于理解手工凤梨酥为何卖得贵了！
食材
低粉
90g
全脂奶粉
35g
黄油
75g
鸡蛋
25g
糖粉
20g
盐
1.25ml
冬瓜（去皮和籽）
900g
菠萝（去皮）
450g
麦芽糖
50g
细砂糖
50g
纱布
2块
步骤
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1. 准备好所有的原料，开工 -
2. 把菠萝切成小丁，裹在纱布中挤出水分，然后将菠萝丁剁成菠萝蓉。图为待用的菠萝汁和菠萝蓉
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3. 把冬瓜切成小丁，入沸水煮至透明捞出，过凉水。同样放入纱布中，挤出水分，再将脱水的冬瓜剁成蓉待用
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4. 图为准备好的菠萝汁，菠萝蓉，冬瓜蓉，还有细砂糖和麦芽糖
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5. 将菠萝汁，麦芽糖，细砂糖放入锅中，大火煮开后转小火。待糖融化后，加入菠萝蓉和冬瓜蓉，慢慢用小火熬成馅料
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6. 熬成金黄色的馅，水分不多时，关火放凉
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7. 接着制作外皮。将黄油软化后加入糖粉和盐，用打蛋器打发。加入鸡蛋液，继续打发至羽毛状。将低粉和奶粉过筛后加入打发的黄油中，揉成面团待用
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8. 取12g面团和18g馅，用包广式月饼的包法，把馅料包裹起来
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9. 我也是第一次包，需要用虎口轻握面团，慢慢转着圈，让面皮爬上来
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10. 包好的面团放入模具中，这一步也同样需要慢慢操作，不可心急
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11. 我家烤箱温度偏低，用180度烤了大约20—25分钟。这是第三盘，中途我给它们挨个反了个面，这样上下面着色比较均匀
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12. 放凉后脱模，建议密封存放4小时，待内馅渗入外皮后食用，口感更佳
小贴士
麦芽糖我是网购的，据说一些菜场卖调味品的地方也有得卖。取糖的时候，可以用沾水的勺子挖，这样不会太粘