蟹蟹你的爱○姜葱炒蟹
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伤情undertaking
根据香港师傅的做法,味道和广式餐厅里做的味道很像。
食材
螃蟹
1只
生姜
大量
葱
大量
蒜
2瓣
盐
1/5茶勺
蚝油
1茶勺
糖
1/4茶勺
芡粉
1茶勺
步骤
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1. 把姜片切厚片,把葱切3段, 蒜头排碎,备用。 -
2. 处理螃蟹:对半切开,把盖子打开,把胃囊去掉,把大脚拍破,把脚末段三角的部分去掉。处理完毕, 洒一点生粉,不要太多。
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3. 用油把姜的味道逼出来。
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4. 炸螃蟹, 不用太久。
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5. 炸到泛红, 不要熟,捞起来。
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6. 另起一个锅子, 炒蒜蓉和一半葱, 螃蟹, 翻炒几下。
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7. 倒所有调理拌匀, 倒高汤。
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8. 加盖子闷2-3分钟。
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9. 把剩下的葱倒进去, 搅拌。
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10. 加盖子再闷30秒, 开锅后加勾芡,扮均匀。
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11. 出锅,蟹盖子放上面好看。
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12. 成品侧拍
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13. 成品,吃一块。
小贴士
这道菜适合所有螃蟹。关键记得够姜, 用厚的姜片油炸出姜味。姜要厚一些,否则容易糊。勾芡也要注意,将蟹汁收得刚刚好。
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