牛肉烧麦
7.7万热度
35收藏
收藏
|
他好像条二皮狗
连着做了几顿烧麦，尝试了水烫面、蔬菜汁烫面、土豆泥烫面，口感区别不是特别大，外观上土豆泥烫面更光亮。怕麻烦的亲直接用开水烫面吧。
时间: 10-30分钟
食材
土豆
150g
中筋面粉
150g
淀粉
20g
8分瘦牛肉馅
500g
大葱
1根
香菜
20g
姜
2薄片
豆瓣酱
20g
生抽
30g
五香粉
1g
蚝油
15g
植物油
20g
手粉（面粉或淀粉）
50g
步骤
-
1. 150g土豆去皮切片蒸锅蒸软烂，迅速盛盆、快速倒入100g面粉和20g淀粉，马上用勺子或捣土豆泥工具压拌。 -
2. 稍稍放凉，用手捏碎大块的土豆，并揉成面团，开始很软很粘，一边加入面粉一边揉面，直到软硬程度相当水饺的面团。松弛30分钟。
-
3. 面团松弛期间准备肉馅。葱、香菜和姜切碎，豆瓣酱剁细，牛肉馅里加入葱、姜、香菜、蚝油、生抽、豆瓣酱、五香粉、植物油。
-
4. 搅拌均匀，如果看起来很干可以少加一点水、搅匀。
-
5. 面团揉长切剂子，与饺子剂子等大。
-
6. 全部压扁，忽略我儿子的小手。
-
7. 擀成中间厚边缘薄的面片，边缘要尽量薄哈，擀好会比饺子皮大很多。
-
8. 加入肉馅。
-
9. 放在虎口上，如此将边缘拢起，收口不要捏紧。
-
10. 摆在抹过油的笼屉上、我摆得距离有点近，可以稍稍再开些，熟了以后不容易粘连。
-
11. 开水上屉中火蒸20分钟。与蒸馒头不同、关火马上出屉。
小贴士
1、土豆要蒸透，一次加不上太多面，可以先加2/3，其余的慢慢揉进去，每种面吃水性不同，面量最后可能会有差异，总之最后柔好的面团不能太软，与平时包饺子的面软硬相当。2、肉馅里不要再放盐了、生抽、豆瓣酱和蚝油都是咸的。3、蒸熟后马上起锅、以免时间久了粘底，我用的笼屉抹油的方法不是最优的办法，可以用一些生菜叶焯水后垫底。