温州鱼饼
9.4万热度
27收藏
收藏
|
潮淤男弦仍
这是油炸版的温州鱼饼,会比白色非油炸版的更加香,由于身在国外,只能用鱼柳代替温州人常吃的鮸鱼了。
时间: 1-2小时
食材
鱼柳(海鱼)
1000g
肥肉
200g
地瓜粉
300g
蛋清
1个
盐
20g
糖
10g
葱沫
20g
姜泥
20g
步骤
-
1. 鱼柳跟肥肉切小块,因为接下来的我会用绞肉机来绞细,没有机器的话就拿刀剁吧,就是特吃力。
-
2. 鱼泥、肥肉泥、地瓜粉等所有调料放在一起,全部用机器混合,约10来分钟,也可以用手来搅拌。
-
3. 戴好手套,将搅拌好的混合材料做成一个个扁扁的椭圆形,厚度在2厘米左右,重量在150克左右。如果不带手套的话,又想让表面光滑,请成型后再用一点水加以修整。
-
4. 热锅倒油,升温到170度,放入鱼饼炸至浅金色,捞出滤油,蒸锅烧水准备开蒸。
-
5. 所有鱼饼全部炸好以后,上蒸笼中火蒸20分钟。
-
6. 蒸好的鱼饼表皮看起来柔和了很多。
-
7. 切薄片,蘸酱油醋1:2加几滴麻油即可。
小贴士
喜欢嫩口感的话可以再加点豆腐丁进去哦!