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那么接地气的葱花发面饼
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天之天威夏
最近做的都是小时候最爱吃的接地气的美食，有时候蛋糕乳酪吃烦了，也会特别想念这些传统美食，上次做了肉龙，味道很赞，激发了我的信心，这次做的是葱花的发面饼，小时候常吃，现在好像不是很常见了把，我觉得我1.2年都没吃过了，感觉自己做的味道还不错的，葱花香香的，这个饼外酥里软，咬第一口会有酥皮的那种响声，里面是非常软糯的口感，感觉难度并不大，尝试一下吧
时间: 30分钟-1小时
食材
温水（饼皮）
360g
酵母（饼皮）
6g
普通面粉（饼皮）
600g
普通面粉（葱花馅）
120g
软化黄油（葱花馅）
20g
植物油（葱花馅）
60g
盐（葱花馅）
12g
香葱碎（葱花馅）
60g
步骤
  • 1. 此配方可以做出12个葱花饼，觉得量大的可以减半首先先来做发面饼的饼皮，其实就是简单地和面盆中倒温水，再加入酵母，搅拌均匀
  • 2. 一次性倒入普通面粉，和面至均匀即可
  • 3. 附上保鲜膜，放在温暖处发酵1小时至两倍大我放在蒸锅里，蒸锅放的温水，不开火
  • 4. 在等发酵的时间里，来准备里面的葱花馅盆中放普通面粉
  • 5. 然后依次放入黄油、植物油、盐（或者椒盐也很好吃）
  • 6. 放入切碎的香葱碎碎
  • 7. 搅拌均匀即可
  • 8. 发酵之后的面比原来大概有2倍大了，就表示发酵好了
  • 9. 将面放在案板上，按压排气分成12个面团揉圆，静置松弛10分钟
  • 10. 静置同时，把葱花馅也分成均匀的12份揉圆
  • 11. 之后就开始包葱花发面饼啦面团轻按后放入葱花馅
  • 12. 收口要包的紧一些
  • 13. 然后将剩余的11个面团和11个葱花馅也一次包好，松弛5分钟
  • 14. 案板撒上薄面，避免粘，将面团收口冲上
  • 15. 擀平成长椭圆形，椭圆上下往中间折，这是第一次三折
  • 16. 之后旋转90度
  • 17. 再次擀平，上下往中间折，这是第二次三折
  • 18. 旋转90度，准备擀平
  • 19. 擀平
  • 20. 再次上下往中间折，这是第三次三折
  • 21. 依次将剩余的11份都按照此步骤处理好
  • 22. 平底锅烧热，抹一点油
  • 23. 之后将面饼稍稍擀平一下，因为静置它会发起来，放入平底锅中每面大概烙2-3分钟就可以翻面了
  • 24. 两面金黄即可
  • 25. 放凉之后，放入袋子中密封常温保存，2天内吃完即可
  • 26. 葱花多多的，好好吃~
小贴士
此款饼的大小和手掌差不多，感觉大小还是蛮合适的
如果喜欢口味重一些的，就多放一些盐，我放了10g，觉得有点清淡，所以配方写的12g
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