葱花发面饼
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雁云霸气四溅
此菜谱特别之处在于使用的是传统“老面肥”发酵法。所谓“面肥”,即上次做面食故意留下的一小部分和好了的面团,将其留置,当作发酵的面种来和面做下次的面食。这个方面制作的面食,带有原始的天然麦香,细品之下非常香甜,越嚼越香。
时间: 10-30分钟
食材
全麦面粉
200g
食用油
适量
盐
适量
水
适量
老面肥
20g
葱花
40g
小苏打
10g
步骤
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1. 取一定量的全麦面粉,加上一小块老面肥稍微和匀。
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2. 加适量水,混合成面团,上面盖保鲜膜,放置等待发酵。
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3. 经过8-10小时的发酵,面团发酵完成,加少量小苏打中和一下面团的酸度。稍微揉匀再次醒发10分钟。
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4. 将发好的面团一分为二,每一份用擀面杖檊成1cm左右厚,直径大约30cm的面饼。
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5. 在面饼的表面抹上少量食用油,上面撒上切碎的葱花。
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6. 从一面卷起,将葱花和植物油面朝内,直至整个面饼都被卷起。
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7. 卷成蜗牛壳状面团。
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8. 用擀面杖将面团擀平,根据电饼铛的直径檊成适当大小面饼。
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9. 将电饼铛上下两面刷上适量植物油防粘。
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10. 电饼铛预热好后,将面饼放入,盖严饼铛。
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11. 大约4-5分钟,发面饼即全熟。将制作完成的面饼取出,切块装盘。
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12. 切好的发面饼,外皮略焦脆,内里煊软,葱香浓郁,很好吃的主食呢。
小贴士
自制老面肥:每次发酵好的面团,可留一小块在保鲜袋里,放于冰箱冷藏室,即是“老面肥”。下次再做面食时,在和面时加入面肥,用以代替酵母或泡打粉等,来提高发酵效率。
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