椒盐/孜然葱花发面饼
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阿嚏明宋青书崆
表皮酥脆，内馅柔软，层次分明。
以下配方可以烙一张大圆饼。
以下配方可以烙一张大圆饼。
食材
一、面团部分
适量
普通面粉
250克
温水
170克
酵母
3克
盐
2克
白糖
3克
二、内馅部分
适量
椒盐/孜然
2克左右
葱花
少许
三、其它
适量
白芝麻
少许
食用油
少许
步骤
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1. 盆里放入250克面粉、2克盐、3克酵母和3克白糖。(酵母、盐和白糖不要混在一起)。 -
2. 用筷子搅拌均匀。
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3. 一点点加温水，并且用筷子慢慢画圈搅拌至絮状，并且完全看不到干面粉。
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4. 用手揉成一个粗糙的面团，拿保鲜膜盖好松弛15分钟。松弛好后，揉成一个光滑的面团。
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5. 盆子盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
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6. 这是发酵好的面团，体积明显变至两倍大，表面有一些细微的小孔。
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7. 将面团轻轻扒开，会看到内部有很多细密的小孔洞。
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8. 案板上撒粉，将发酵好的面团取出，揉成圆形，按压成饼状。
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9. 用擀面杖擀成一个厚度约为0.5㎝的25x30㎝左右的长方形。
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10. 表面刷一层油，四周留出大约0.5㎝宽的边。
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11. 均匀地撒上椒盐或孜然。
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12. 撒上适量葱花。
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13. 从上到下卷成长卷，并把接口部分捏紧。
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14. 从左到右盘起来，把尾部压在面团的底部。
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15. 表面撒少许粉，先用手按扁，再擀成一个大圆饼。
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16. 电饼铛放适量油烧热，放入饼胚。
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17. 在饼胚表面刷一些水，撒上适量白芝麻。
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18. 底部煎成金黄色翻面。(大约两三分钟)。
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19. 两面都煎好了。
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20. 趁热切开，外脆里软，层次分明。椒盐/孜然和葱花的香味，唇齿留香。
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