家常红烧茄子是一款家常菜，用料做法简单营养健康。主料茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子还有防治高血压，冠心病，动脉硬化，抗衰老，清热解暑（对于容易长痱子，生疮疖的人尤为适宜）的作用。