一般人我不告诉他：
1、 做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。
2、 除了莲花白，也可以换成其他蔬菜，如油菜、油麦菜、藕丁等。
明白地吃：
1、 用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态，口感更好。
2、 莲花白营养丰富，维生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。
3、 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，再放入蔬菜快炒，让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是：锅热、油多、火猛，目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。