一般人我不告诉他：
1、 山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药。
2、 山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
3、 新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
明白地吃：
1、 这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药，除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。
2、 山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。